Klassisches einfaches und köstliches Feta-Käse-Rezept

 

Ingredients

●     1-gallon milk obtained from goat

●     ¼ tsp Flora Danica culture or any mesophilic culture

●     ¼ tsp strong or mild lipase powder, dissolved in 3 tbs unchlorinated cold water

●     ¼ tsp calcium chloride diluted in ¼ cup of unchlorinated cold water

●     ¼ tsp liquid rennet diluted in  ¼ cup of unchlorinated cold water

●     1-3 tbs of salt

Choice of milk

Ursprünglich wurde der Feta aus Schafs- oder Ziegenmilch hergestellt, heute wird jedoch häufig Kuhmilch verwendet, insbesondere Käse, der für kommerzielle Zwecke erhältlich ist. Die endgültige Textur bleibt unabhängig von der Art der verwendeten Milch ähnlich, aber Kuhmilch bringt nicht den ursprünglichen Geschmack von Feta, es sei denn, etwas Lipase wird eingeführt.

 

Ziegenmilch besitzt auf natürliche Weise Lipase und daher erfordert Feta aus Ziegenmilch keine zusätzliche Zugabe. Wenn jedoch die verwendete Ziegenmilch pasteurisiert wurde, verschwinden die Wirkungen der Lipase und der Geschmack kommt nicht. Daher muss in solchen Fällen das Lipaseenzym der Milch zugesetzt werden, um den wahren Geschmack zu erhalten.

Wann ist Calciumchlorid zu verwenden?

Calciumchlorid (CaCl) ist kein Bestandteil, der zur Herstellung von Feta hinzugefügt werden muss. Wenn jedoch pasteurisierte Milch verwendet wird, sollte es hinzugefügt werden, um einen festeren Quark zu erhalten. Pasteurisierte Milch ist nicht so vorteilhaft wie normale Milch, da die Hauptvorteile der Milch verringert werden. Die Proteinspiegel werden geschädigt und die Menge an Kalzium wird ebenfalls reduziert.

In solchen Fällen kann der Quark beim Hinzufügen des Labs nicht gut zusammengestrickt werden. Die Zugabe von Kalziumchlorid hilft also bei der Aufrechterhaltung des Kalziumgleichgewichts in der Milch und hilft dem Quark, stärkere Bindungen herzustellen.

Käse ohne Kalzium ist weicher und bröckelt. Daher ist es beim Feta wichtig, da es dem Käse eine andere Textur verleiht.

Richtungen

1. Reinigen Sie das Gerät und bereiten Sie das Rezept vor:

Bevor Sie mit der Käseherstellung beginnen, sollten Sie die Küche und alle Geräte wie Töpfe und Utensilien mit Wasser und Seife reinigen. Der aus kochendem Wasser verdampfte Dampf desinfiziert auch die Utensilien. Die Utensilien sollten etwa zehn Minuten kochen, bevor sie auf ein sauberes Handtuch gelegt werden. Jetzt können sie verwendet werden.

2. Beginnen Sie mit dem Kochen:

Der Garvorgang beginnt mit dem Erhitzen der Milch. Jede Temperatur zwischen 86 und 90 Grad Fahrenheit ist gut genug, damit die mesophilen Bakterien funktionieren. Dann sollte die Flora Danica auf die Milch gestreut werden, etwa ein paar Minuten rehydrieren und dann gut umrühren.

Das Rühren sollte vorsichtig erfolgen, damit es sich gut mit der Milch vermischt. Wenn man Lipasepulver oder Calciumchlorid hinzufügen muss, ist dies die beste Zeit. Dann sollte die Mischung abgedeckt und eine Stunde lang reifen gelassen werden.

3. Lab hinzufügen:

Die verdünnte Lablösung sollte als nächstes eingeführt und etwa eine Minute lang gut nach oben und unten gerührt werden.

4. Lassen Sie es sich niederlassen:

Der Quark sollte eine Stunde oder mindestens so lange sitzen bleiben, bis eine saubere Pause festgestellt werden kann. Eine Pause ist die Zeit, in der eine Thermometerspitze oder ein Messer leicht durch den Quark schnitzen und eine Kante oder eine Pause anstelle eines Risses erzeugen kann.

5. Quark schneiden:

Nachdem eine saubere Pause festgestellt wurde, besteht die nächste Aufgabe darin, den Quark zu schneiden. Der Quark sollte mit Hilfe eines scharfen Messers in ½-Zoll-Würfel geschnitten werden. Quarkmesser sind in dieser Hinsicht die besten, die speziell für diese Zwecke entwickelt wurden, mit scharfen Kanten auf beiden Seiten und einem gekrümmten Boden, der dem Topf keinen Schaden zufügen würde, wenn er reibungslos durch den Quark gleitet.

Das Messer sollte ½ Zoll vom Rand des Topfes entfernt und langsam durch den Quark gezogen werden. Zuerst sollten die Scheiben ½ Zoll über dem Topf sein und dann sollte die nächste Scheibe die anfängliche Scheibe horizontal schneiden. Dieser Vorgang sollte wiederholt werden, bis der Topf voller rechteckiger Scheiben ist.

Als nächstes sollte das Messer in einem 45-Grad-Winkel gehalten und von der gegenüberliegenden Seite über die vorherigen Linien geschnitten werden.

Nach dem Schneiden sollte der Quark vorsichtig gerührt werden, um in der Molke zu schwimmen, und alle großen Würfel sollten in kleinere Stücke geschnitten werden. Die gleichen Größen würden dazu führen, dass sie Molke mit einer ähnlichen Geschwindigkeit verlieren. Starkes Rühren kann zum Verlust von Butterfett führen, was zu einer Änderung der Textur des Käses führt.

6. Den Quark aufhängen:

Der Quark sollte etwa 20 Minuten gerührt werden, damit keine Mattierung auftritt. Dann sollte es in ein mit einem Sieb ausgekleidetes Käsetuch gegossen, gebunden und zum Abtropfen etwa 6 Stunden lang aufgehängt werden.

7. Salz hinzufügen:

Der abgetropfte Quark sollte heruntergebracht und in kleine Stücke geschnitten werden. Je nach Geschmack kann Salz auf die Oberfläche des Käses gestreut werden. Das Salz verteilt sich innerhalb weniger Tage im Käse und ergibt einen viel besseren Geschmack. Idealerweise sollte es 4-5 Tage in einer abgedeckten Schüssel im Kühlschrank aufbewahrt werden.

So ist Ihr köstlicher Feta-Käse bereit, serviert und genossen zu werden. Es ist ein Rezept, das leicht zu Hause zubereitet werden kann und keine lange Liste von Zutaten oder eine Reihe von Geräten erfordert. Aber man sollte sich bewusst sein, dass Feta-Käse schlecht werden kann und wird, wenn er nicht richtig gekühlt wird.